第一章 单元测试
1、单选题：能量的主要来源不包含
A:脂肪
B:维生素
C:碳水化合物
D:蛋白质
正确答案:【维生素】
2、单选题：每克脂肪在体内氧化产生多少能量？
A:9kcal
B:9cal
C:4KJ
D:4kcal
正确答案:【9kcal】
3、单选题：食品配料上的标准顺序是？
A:大于2%原料以递减顺序标注
B:递增标注
C:小于2%原料以递减顺序标注
D:递减标注
正确答案:【大于2%原料以递减顺序标注
】
4、单选题：下面哪一个不是营养标签强制标注的内容？
A:碳水化合物
B:钠
C:钙
D:反式脂肪酸
正确答案:【钙】
第二章 单元测试
1、单选题：下面哪一种消化液呈酸性？
A:唾液
B:胃液
C:大肠液
D:小肠液
正确答案:【胃液】
2、单选题：胆汁是哪个器官分泌的？
A:肝脏
B:脾脏
C:十二指肠
D:胆囊
正确答案:【肝脏】
3、单选题：以下既是内分泌腺又是外分泌腺的器官是
A:胰脏
B:胃
C:肝脏
D:小肠
正确答案:【胰脏】
4、判断题：胆汁和胰液进入小肠的位置是回肠
A:对
B:错
正确答案:【错】
5、判断题：食道的肌肉构成主要是平滑肌
A:错
B:对
正确答案:【对】
第三章 单元测试
1、单选题：能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）
A:纤维素
B:棉籽糖
C:淀粉
D:果胶
正确答案:【淀粉
】
2、单选题：肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ） 分解而致。
A:纤维素
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 碳水化合物
正确答案:【 蛋白质
】
3、单选题：食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ） A、饱和脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点 D、亚麻酸含量
A:饱和脂肪酸含量
B:亚麻酸含量
C:亚油酸含量
D:熔点
正确答案:【熔点 】
4、单选题：具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（ ）
A:.维生素B2
B:尼克酸
C:.维生素B1
D: 维生素B6
正确答案:【.维生素B1 】
5、单选题：人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 （ ） A、钙 B、碘 C、锌 D、硒
A: 钙
B:锌
C:碘
D:硒
正确答案:【锌 】
6、判断题：脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、判断题：引起人类患坏血病的原因是缺乏维生素C
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：一般植物的蛋白质营养价值优于动物的蛋白质，因为对人来说， 只需要摄入植物蛋白就可以
A:错
B:对
正确答案:【错】
9、判断题：维生素C属于脂溶性维生素
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、判断题：精氨酸在肝中可帮助尿素的合成
A:对
B:错
正确答案:【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
蛋白质的食物最佳来源为： （ ）
A:豆类
B:粮谷
C:蛋类
D:鱼类
鱼类
正确答案:【蛋类
】
2、单选题：
膳食纤维的主要食物来源是： （ ）
A:海藻植物
B:果冻
C:芒果
D:蔬菜和水果
正确答案:【蔬菜和水果 】
3、单选题：
蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 （ ）
A:维生素D
B:抗坏血酸
C:核黄素
D:胡萝卜素
正确答案:【维生素D 】
4、单选题：
下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）
A:水果
B:肉类
C:奶类
D:大豆
正确答案:【大豆】
5、单选题：
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）
A:赖氨酸
B:苯丙氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
正确答案:【赖氨酸】
6、多选题：
铁的良好来源应包括 （ ）
A:动物肝脏
B:牛肉
C:动物血
D:鱼肉
E:菠菜
正确答案:【动物肝脏;牛肉 ;动物血;鱼肉】
7、多选题：
蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
A:膳食纤维
B:矿物质
C:蛋白质
D:脂肪
E:芳香物质
正确答案:【膳食纤维;矿物质 ;芳香物质】
8、多选题：谷物中的蛋白质种类主要有（ ）醇溶蛋白，谷蛋白，清蛋白，球蛋白四种
A:清蛋白
B:醇溶蛋白
C:谷蛋白
D:球蛋白
正确答案:【清蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白;球蛋白】
9、多选题：鸡蛋清的蛋白质占12%，主要由（ ）组成。
A:卵球蛋白
B:卵黏蛋白
C:酪蛋白
D:卵清蛋白
正确答案:【卵球蛋白;卵黏蛋白;卵清蛋白】
10、多选题：畜肉结缔组织中的间质蛋白质主要是（ ）
A:球蛋白
B:清蛋白
C:弹性蛋白
D:胶原蛋白
正确答案:【弹性蛋白;胶原蛋白】
第五章 单元测试
1、单选题：以下烹调过程中使营养素损失的方法是 （ ）
A:加醋
B:加碱
C:上浆挂糊
D:急炒
正确答案:【加碱 】
2、单选题：在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）
A:花生油
B:亚麻油
C:大豆油
D:橄榄油
正确答案:【亚麻油】
3、单选题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素 （ ）
A、b–胡萝卜素 B、维生素E C、维生素C D、钙 E、铁
A:维生素C
B:钙
C:b–胡萝卜素
D:维生素E
正确答案:【维生素C】
4、单选题：长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）
A:脚气病
B:佝偻病
C:癞皮病
D:干眼病
正确答案:【脚气病】
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