2024知到网课 食品营养学（2019年春夏）智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：抗氧化物质是人体必需营养素。
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:错
B:对
正确答案:【错】

2、判断题：胃的排空只受胃内食物量的影响
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、判断题：胃是食物消化的主要器官。
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、判断题：大肠没有吸收功能。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
A:麦胶蛋白
B:白明胶
C:玉米胶蛋白
D:酪蛋白
正确答案:【酪蛋白】

2、多选题：蛋白质具备以下哪些生理功能？
A:调节体液和维持酸碱平衡
B:合成生理物质
C:增强免疫力
D:构成和修补人体组织
正确答案:【调节体液和维持酸碱平衡;合成生理物质;增强免疫力;构成和修补人体组织】

3、单选题：

以下哪个氨基酸不是必需氨基酸

A:甘氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:异亮氨酸
正确答案:【甘氨酸】

4、判断题：

食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？

A:错
B:对
正确答案:【错】

5、判断题：从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第四章 单元测试

1、单选题：

以下哪一种是单糖？

A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:淀粉
正确答案:【葡萄糖】

2、多选题：

碳水化合物具备以下哪些生理功能？

A:供给热能
B:抗生酮作用
C:帮助肝脏解毒的作用
D:节约蛋白质作用
正确答案:【供给热能;抗生酮作用;帮助肝脏解毒的作用;节约蛋白质作用】

3、单选题：

碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化

A:口腔
B:胃
C:大肠
D:小肠
正确答案:【小肠】

4、判断题：单糖在体内的吸收方式都一样？
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、判断题：过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
A:对
B:错
正确答案:【对】

第五章 单元测试

1、单选题：

豆甾醇属于 （       ）

A:脂蛋白
B:磷脂
C:固醇
D:脂肪
正确答案:【固醇】

2、单选题：肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是 （    ）

A:促进脂肪乳化
B:促进胃液分泌胃酸
C:促进胰腺分泌胰液
D:促进胆囊收缩，分泌胆汁
正确答案:【促进胰腺分泌胰液 】

3、判断题：during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. （  ）

A:错
B:对
正确答案:【错】

4、单选题：after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need (      ) to transport to blood, then to liver.
A:HDL
B:chylomicron
C:LDL
D:VLDL
正确答案:【chylomicron 】

5、单选题：

Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? （    ）

A: VLDL
B:chylomicron
C: LDL
D: HDL
正确答案:【 VLDL】

第六章 单元测试

1、多选题：Fat-soluble vitamins contain（   ）

A:Vitamin E
B:Vitamin C
C:Vitamin D
D:Vitamin A
正确答案:【Vitamin E ;Vitamin D;Vitamin A 】

2、单选题：长期缺乏维生素（         ），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。

A:Vitamin C
B:Vitamin D
C:Vitamin E
D:Vitamin A
正确答案:【Vitamin A 】

3、多选题：在体内具有抗氧化功能的维生素是（   ）

A:Vitamin A
B: Vitamin B1
C:Vitamin B5
D:Vitamin C
正确答案:【Vitamin A ;Vitamin C】

4、判断题：维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第七章 单元测试

1、多选题：which elements belong to micro-elements? 

A:iron
B:sodium
C:zinc
D:magnesium
正确答案:【iron;zinc】

2、多选题：调节体内血钙浓度平衡的激素有(           )
A:维生素D
B:甲状腺素
C: PTH
D:降钙素
正确答案:【维生素D; PTH;降钙素】

3、判断题：钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（  ）

A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（  ）

A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收 
A:错
B:对
正确答案:【错】

第八章 单元测试

1、多选题：以下哪些是能量的单位： A:Kcal
B:cal
C:N
D:KJ
正确答案:【Kcal;cal;KJ】

2、单选题：以下哪种食物单位重量的能量最高？

A:beef
B: banana
C:beer
D:sugar
正确答案:【sugar】

3、多选题：

成年人的能量消耗主要包括哪三部分？

A:活动的能量消耗
B:生长代谢消耗
C:基础能量消耗
D:食物热效应
正确答案:【活动的能量消耗;基础能量消耗;食物热效应】

4、多选题：以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？

A:瘦体质
B:性别和年龄
C:内分泌和应激状态
D:睡眠和情绪
正确答案:【瘦体质;性别和年龄;内分泌和应激状态;睡眠和情绪】

5、判断题：双标水测定法是间接测定能量的方法。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第九章 单元测试

1、单选题：水约占一个健康成年人体重的（   ）。

A:40%-50%
B:50%-60%
C: 30%-40%
D:70%-80%
正确答案:【50%-60%】