2024知到网课 食品理化检验智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：构成人体组织的重要成分的是（）。
A:无机盐
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
正确答案:【无机盐】

2、单选题：人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（）。
A:维生素
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
正确答案:【碳水化合物】

3、判断题：食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A:随机性
B:典型性
C:适时性
D:代表性
正确答案:【代表性】

2、单选题：大包装固态食品的采样方法为（）。
A:五点法
B:四分法
C:三层五点法
D:三层法
正确答案:【三层五点法】

3、单选题：食物中毒和惨伪食品的采样，应采集具有（）的样品。
A:代表性
B:随机性
C:适时性
D:典型性
正确答案:【典型性】

4、多选题：在样品的保存中，以下叙述中正确的是（）。
A:防止腐败变质
B:保持原有水分
C:防止污染
D:稳定待测成分
正确答案:【防止腐败变质 ;
保持原有水分 ;
防止污染;
稳定待测成分】

5、判断题：小包装食品如罐头食品，应该每一箱抽出一瓶作为试样进行分析。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。
A:强萃取剂
B:强吸附剂
C:强还原剂
D:强氧化剂
正确答案:【强氧化剂】

2、单选题：硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是（）。
A:缩短消化时间
B:避免发生炭化还原金属
C:为了消化完全
D:使样品灰化
正确答案:【为了消化完全】

3、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（）。
A:鲜乳
B:苹果
C:蜂蜜
D:稻谷
正确答案:【稻谷】

4、多选题：检测以下哪些元素时，样品处理不适合用干法灰化（）。
A:Mg
B:Ca
C:Hg
D:As
正确答案:【Hg;
As】

5、单选题：选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。
A:以任意比互溶
B:必须互不相溶
C:不能反应
D:能发生有效的络合反应
正确答案:【必须互不相溶】

6、判断题：在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（）。
A:维生素
B:脂肪
C:蛋白质
D:碳水化合物
正确答案:【蛋白质】

2、单选题：维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:维生素
D:脂肪
正确答案:【维生素】

3、单选题：给机体供给热能的是（）。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:维生素
正确答案:【脂肪】

4、单选题：蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 （）。
A:乙醚、石油醚
B:甲苯、二甲苯
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
正确答案:【甲苯、二甲苯】

5、单选题：测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）。
A:2 mg
B:4 mg
C:10 mg
D:1 mg
正确答案:【2 mg】

第五章 单元测试

1、单选题：GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）。
A:食品添加剂品种
B:食品添加剂的加工工艺
C:食品添加剂使用原则
D:食品添加剂使用范围及使用量
正确答案:【食品添加剂的加工工艺】

2、单选题：对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（）。
A:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
B:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂。
C:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。
D:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。
正确答案:【为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。】

3、判断题：三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】