第一章 单元测试
1、单选题：在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： A:“烹饪之邦”
B:“美食之邦”
C:“美食王国”
D:“烹饪王国”
正确答案:【“烹饪王国”】
2、多选题：中国饮食文化的特征有： A:礼仪等级森严
B:食谱广泛
C:烹饪技术发达
D:博大精深
正确答案:【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深】
3、单选题：中国烹饪在原料利用上的基本原则是： A:物尽其用
B:化废为宝
C:一料多吃
D:原料广泛
正确答案:【物尽其用】
4、多选题：中国人给菜命名的根据主要是： A:以质命名
B:以味命名
C:以料命名
D:以时令命名
正确答案:【以质命名;以味命名;以料命名;以时令命名】
5、多选题：中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是： A:必须体现食物原料的本色
B:刀法要精湛，独特
C:高超的造型绝技
D:与配料颜色的搭配要合理
正确答案:【必须体现食物原料的本色;与配料颜色的搭配要合理】
6、单选题：春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A:孟子
B:孔子
C:伊尹
D:管仲
正确答案:【孔子】
7、多选题：饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食生活
B:食素质
C:食文化
D:食生产
正确答案:【食生活;食生产】
8、多选题：中国饮食文化特征： A:食谱广泛
B:烹饪技术发达
C:博大精深
D:饮食涵义丰富
正确答案:【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富】
9、单选题：中国被誉为（）
A:蒸煮大国
B:美味大国
C:烹饪强国
D:烹饪王国
正确答案:【烹饪王国】
10、多选题：所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
A:什么都吃
B:肉少粮多
C:谷物为主
D:辅以菜蔬
正确答案:【肉少粮多;谷物为主;辅以菜蔬】
第二章 单元测试
1、多选题：川菜的代表名菜有
A:红烧对虾
B:东坡墨鱼
C:松鼠鳜鱼
D:夫妻肺片
正确答案:【东坡墨鱼;夫妻肺片】
2、单选题：苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A:徐海菜
B:苏锡菜
C:淮扬菜
D:上海菜
正确答案:【淮扬菜】
3、单选题：下列哪一道是鲁菜？
A:糖醋鲤鱼
B:清炖马蹄
C:糖醋排骨
D:狮子头
正确答案:【糖醋鲤鱼】
4、单选题：具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A:鲁菜
B:苏菜
C:川菜
D:粤菜
正确答案:【川菜】
5、多选题：福州菜的特点是？
A:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
B:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
D:注重以当地特产为条件选料
正确答案:【善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用;清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤】
6、单选题：以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A:浙菜
B:湘菜
C:闽菜
D:鲁菜
正确答案:【湘菜】
7、多选题：下列属于湖南驰名湘菜的是？
A:霸王别姬
B:子龙脱袍
C:全家福
D:百鸟朝凤
正确答案:【霸王别姬;子龙脱袍;全家福;百鸟朝凤】
8、单选题：徽菜系的名菜有（）
A:火腿甲鱼、红烧果子狸
B:符离集烧鸡、问政笋
C:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D:其余选项全是
正确答案:【其余选项全是】
9、多选题：由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
A:南辣北酸
B:东甜西辣
C:东辣西酸
D:南甜北咸
正确答案:【东辣西酸;南甜北咸】
10、单选题：（）是广州最著名的特色菜。
A:护国菜
B:烤乳猪
C:艇仔粥
D:龙虎斗
正确答案:【烤乳猪】
第三章 单元测试
1、多选题：蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A:伏特加
B:白兰地
C:威士忌
D:白酒
正确答案:【伏特加;白兰地;威士忌;白酒】
2、多选题：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A:大曲酒
B:小曲酒
C:红曲酒
D:麸曲酒
正确答案:【大曲酒;小曲酒;麸曲酒】
3、单选题：既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A:酒令
B:酒人
C:酒俗
D:酒德
正确答案:【酒令】
4、单选题：被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A:山西杏花村汾酒工业旅游区
B:五粮液酒文化博物馆景区
C:古井酒文化博览园景区
D:张裕酒文化博物馆
正确答案:【五粮液酒文化博物馆景区】
5、单选题：清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
A:泸州老窖特曲
B:西凤酒
C:汾酒
D:洋河大曲
正确答案:【汾酒】
6、单选题：“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A:杜牧
B:白居易
C:陶渊明
D:李白
正确答案:【陶渊明】
7、多选题：第一代饮料酒是（）。
A:果酒
B:啤酒
C:米酒
D:乳酒
正确答案:【果酒;乳酒】
8、单选题：（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A:配制酒
B:黄酒
C:蒸馏酒
D:发酵原酒
正确答案:【蒸馏酒】
9、单选题：（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
A:鸡尾酒
B:露酒
C:黄酒
D:啤酒
正确答案:【露酒】
10、单选题：当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）
A:鸡尾酒
B:白酒
C:啤酒
D:葡萄酒
正确答案:【啤酒】
第四章 单元测试
1、单选题：越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。
A:中国
B:美国
C:印度
D:英国
正确答案:【中国】
2、单选题：中国茶文化萌芽的朝代（）
A:唐代
B:汉代
C:宋代
D:晋代、南北朝
正确答案:【晋代、南北朝】
3、单选题：1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（）。
A:中国国际茶文化研究会
B:中国茶人联谊会
C:茶人之家
D:陆羽茶文化研究会
正确答案:【茶人之家】
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