2024知到网课 酿酒工程综合实践智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
A:5% vol
B:0.5% vol
C:1% vol
D:0.2% vol
正确答案:【0.5% vol】

2、多选题：下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（）。
A:威士忌（Whisky or Whiskey）
B:白酒（Baijiu）
C:伏特加（Vodka）
D:白兰地（Brandy）
正确答案:【威士忌（Whisky or Whiskey）;
白酒（Baijiu）;
伏特加（Vodka）;
白兰地（Brandy）】

3、多选题：下列酒类属于配制酒的是（）。
A:黄酒
B:利口酒
C:鸡尾酒
D:露酒
正确答案:【利口酒;
鸡尾酒;
露酒】

4、单选题：按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（）。
A:55 g/L
B:25 g/L
C:4 g/L
D:8 g/L
正确答案:【25 g/L】

5、单选题：按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（）。
A:还原型糖
B:总糖
C:葡萄糖
D:非还原型糖
正确答案:【总糖】

6、单选题：红心火龙果中的红色色素属于（）。
A:花青素
B:叶绿素
C:甜菜红素
D:胡萝卜素
正确答案:【甜菜红素】

7、单选题：葡萄中的不含有的色素是（）。
A:花青素
B:叶绿素
C:胡萝卜素
D:甜菜红素
正确答案:【甜菜红素】

8、判断题：红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

9、判断题：火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、单选题：实验室中经常使用（）来进行倒罐。
A:糖度计
B:螺杆泵
C:虹吸管
D:比重计
正确答案:【虹吸管】

第二章 单元测试

1、多选题：下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（）。
A:NaCl
B:NaHCO3
C:Na2CO3
D:NaOH
正确答案:【NaHCO3;
Na2CO3;
NaOH】

2、多选题：下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（）。
A:HCl
B:HNO3
C:柠檬酸C₆H₈O₇
D:H3PO4
正确答案:【HNO3;
柠檬酸C₆H₈O₇;
H3PO4】

3、判断题：碱洗时需常温洗。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、判断题：酸洗时需常温洗。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、多选题：下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（）。
A:酸性化合物
B:无机盐（钙、镁）
C:酚类及色素
D:碳水化合物
正确答案:【酸性化合物;
无机盐（钙、镁）;
酚类及色素;
碳水化合物】

6、判断题：发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、判断题：用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。（）
A:对
B:错
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：按国家标准GB15038测定果酒总糖时，其含量是以（）计。
A:蔗糖
B:果糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
正确答案:【葡萄糖】

2、单选题：按国家标准GB15038测定果酒总酸时，其含量是以（）计。
A:乙酸
B:富马酸
C:苹果酸
D:酒石酸
正确答案:【酒石酸】

3、单选题：按国家标准GB15038测定果酒挥发酸时，其含量是以（）计。
A:酒石酸
B:富马酸
C:苹果酸
D:乙酸
正确答案:【乙酸】

4、判断题：在原料改良调整糖含量时可添加蔗糖或浓缩果汁。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、单选题：理论上（）g/L的葡萄糖经过发酵可以产生1% vol的潜在酒精。
A:30
B:15
C:20
D:17
正确答案:【17】

6、多选题：下列属于果酒或果汁化学降酸中常用降酸剂的是（）。
A:碳酸氢钾
B:酒石酸钾
C:氢氧化钠
D:碳酸钙
正确答案:【碳酸氢钾;
酒石酸钾;
碳酸钙】

7、判断题：低温降酸时，通常将酒液温度降到-5～0℃，可使酒石酸盐析出，通过倒罐的方式达到降酸的目的。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、单选题：下列有机酸不能用微生物法降低含量的是（）。
A:琥珀酸
B:苹果酸
C:柠檬酸
D:酒石酸
正确答案:【酒石酸】

9、单选题：在果汁增酸中，一般经常使用的是（）。
A:柠檬酸
B:苹果酸
C:琥珀酸
D:酒石酸
正确答案:【酒石酸】

10、多选题：下列属于SO2在果酒酿造中功能的是（）。
A:降低挥发酸含量
B:提高有机酸含量
C:增加色度
D:净化发酵基质
正确答案:【降低挥发酸含量;
提高有机酸含量;
增加色度;
净化发酵基质】

第四章 单元测试

1、多选题：下列机器属于果酒酿造中常用取汁设备的是（）。
A:框式压榨机
B:气囊压榨机
C:螺旋压榨机
D:去核打浆机
正确答案:【框式压榨机;
气囊压榨机;
螺旋压榨机;
去核打浆机】

2、判断题：对于高酸性的水果，为了降低总酸含量，在酿造时进行加水稀释是一种可取的处理方式。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、多选题：SO2可以以下哪些形式应用于果酒酿造中。（）
A:SO2液体
B:亚硫酸
C:偏重亚硫酸钾
D:SO2气体
正确答案:【SO2液体;
亚硫酸;
偏重亚硫酸钾;
SO2气体】

4、单选题：偏重亚硫酸钾到SO2的转化率通常按（）计算。
A:40%
B:60%
C:70%
D:50%
正确答案:【50%】

5、单选题：果酒酿造中如果果胶酶添加过量极有可能产生过量的（）。
A:甲醇
B:乙醇
C:丁醇
D:丙醇
正确答案:【甲醇】

6、单选题：活性干酵母活化时最适宜选择的温度是（）。
A:28℃
B:35℃
C:18℃
D:60℃
正确答案:【35℃】

7、单选题：下列属于在活性干酵母活化中必须添加的试剂的是（）。
A:二氧化硫
B:果胶酶
C:山梨酸钾
D:酵母营养助剂
正确答案:【酵母营养助剂】

8、多选题：活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（）。
A:均匀冒泡
B:从活化器皿底部向上部冒泡
C:变红
D:变绿
正确答案:【均匀冒泡;
从活化器皿底部向上部冒泡】

9、单选题：下列仪器中可用来监测果酒发酵过程糖含量变化的是（）。
A:比重计
B:天平
C:糖度计
D:折光仪
正确答案:【比重计】

10、单选题：果汁或果酒的比重需要在（）测量。
A:20℃
B:30℃
C:18℃
D:25℃
正确答案:【20℃】

第五章 单元测试

1、多选题：新酒浑浊的原因包括（）。
A:含果胶物质
B:含SO2
C:含不溶性物质
D:含易浑浊的可溶性物质
正确答案:【含果胶物质;
含不溶性物质;
含易浑浊的可溶性物质】

2、多选题：新酒澄清处理的方式包括（）。
A:过滤澄清
B:离心澄清
C:下胶澄清
D:自然澄清
正确答案:【过滤澄清;
离心澄清;
下胶澄清;
自然澄清】

3、单选题：下列澄清方式中对酒体的风味影响最小的是（）。
A:自然澄清
B:过滤澄清
C:冷冻澄清
D:离心澄清
正确答案:【自然澄清】

4、判断题：0.45μm的膜可以过滤掉乳酸菌和醋酸菌。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】