2024知到网课 宴会设计（黑龙江旅游职业技术学院）智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：（）的发展是宴席形成和发展的基础。
A:节日节令
B:宫室起居
C:烹饪技术
D:古代祭祀
正确答案:【烹饪技术】

2、单选题：以国家名义举行的最高规格的礼宴叫做（）。
A:政务宴
B:便宴
C:国宴
D:事务宴
正确答案:【国宴】

3、单选题：音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解灯光设计外，还要了解宴会的（）。
A:宴会面积
B:宴会流程
C:宴会设计
D:宴会主题
正确答案:【宴会流程】

4、单选题：获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。
A:了解宾客特殊要求
B:了解宾客风俗习惯
C:了解客人生活禁忌
D:了解酒店的环境
正确答案:【了解酒店的环境】

5、单选题：在色彩环境的塑造中，色彩是（）中可视的重要因素。
A:宴会气氛
B:舞台气氛
C:空气气氛
D:场景气氛
正确答案:【宴会气氛】

6、判断题：宴会是社会生产发展的产物，宴会的起源与演变，是一个漫长而不断完善的历史进程
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、判断题：到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。
A:错
B:对
正确答案:【错】

8、判断题：在灯光设计中，人工光环境设计一般利用人工照明为主要照明手段来塑造光环境。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：宴会的场境气氛庄重的宴会适合选择中国轻音乐等中国欢快的民乐。
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：宴会价格的高低，是确定宴会菜肴档次高低的决定性因素，也是宴会菜肴设计的根本原则。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据
A:礼宾次序
B:主要宾客
C:宾客次序
D:主人次序
正确答案:【礼宾次序】

2、单选题：酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。
A:浓香性酒
B:干性酒
C:葡萄酒
D:白酒
正确答案:【葡萄酒】

3、单选题：（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键
A:台面设计
B:菜单设计
C:舞台设计
D:台型设计
正确答案:【菜单设计】

4、单选题：（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。
A:菜单设计
B:流程设计
C:台面设计
D:台型设计
正确答案:【台面设计】

5、单选题：在安排班次时，宴会部管理人员需根据（）的大小合理安排每批次员工的数量，尽量避免员工超时工作。
A:业务量
B:工作量
C:任务量
D:客流量
正确答案:【业务量】