第一章 单元测试
1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含？
A:
必须具有完善的组织机构和领导体制
B:
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
C:
必须制定健全的企业章程和规章制度
D:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
正确答案:【
必须具有完善的组织机构和领导体制
;
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
;
必须制定健全的企业章程和规章制度
】
2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在
A:
汉
B:唐
C:
夏商周
D:
秦
正确答案:【
夏商周
】
3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、判断题：依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、多选题：餐饮管理的特点有
A:
餐饮成本构成复杂，不易控制
B:
餐饮产品生产过程短，随产随销
C:
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
D:
餐饮产品花色品种多，技术要求高
正确答案:【
餐饮成本构成复杂，不易控制
;
餐饮产品生产过程短，随产随销
;
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
;
餐饮产品花色品种多，技术要求高
】
6、多选题：餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
A:
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
B:
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
C:
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
D:
必须有制定健全的企业章程和规章制度
正确答案:【
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
;
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
;
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
】
7、判断题：餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、多选题：餐饮业按投资方式可以划分为？
A:事业型餐饮
B:国有独资餐饮
C:股份公司餐饮
D:有限公司餐饮
正确答案:【国有独资餐饮
;股份公司餐饮;有限公司餐饮】
9、多选题：先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。
A:《随园食单》
B:《楚辞.招魂》
C:西周《八珍》
D:《品览.本味》
正确答案:【《楚辞.招魂》
;《品览.本味》】
10、单选题：中国餐饮南北风味已初见端倪是在（ ）
A:唐代
B:宋代
C:先秦
D:汉代
正确答案:【先秦
】
第二章 单元测试
1、单选题：餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？
A:3
B:4
C:5
D:6
正确答案:【4】
2、单选题：餐饮管理组织机构设置的一般模式有（）种
A:3
B:4
C:6
D:5
正确答案:【4】
3、单选题：岗职人数定员法适用于（）
A:餐饮企业或餐饮部门的主管领班
B:面点厨房厨师定员
C:冷晕厨房厨师定员
D:炒菜厨房厨师定员
正确答案:【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】
4、单选题：某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
A:8
B:9
C:7
D:10
正确答案:【9】
5、多选题：岗职规范的制定包括哪些内容？（）
A:岗位语言规范
B:岗位职务任职的基本要求
C:岗位职责内容
D:岗位人员数量
正确答案:【岗位职务任职的基本要求;岗位职责内容】
6、单选题：适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）
A:岗职人数定员法
B:上岗人数定员法
C:看管定额定员
D:接待人次定员法
正确答案:【上岗人数定员法】
7、单选题：某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
A:0.67
B:2
C:1.5
D:0.5
正确答案:【0.67】
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