2024知到网课 邮轮餐饮服务与管理智慧树答案

第一章 单元测试

1、多选题：旅游包括（）、购、娱六大要素。
A:游
B:住
C:行
D:食
正确答案:【游;住;行;食】

2、判断题：邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A:对
B:错
正确答案:【错】

3、判断题：咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、单选题：以下哪个是酒店业务部门（）。
A:甲板部
B:轮机工作部
C:餐饮部
D:驾驶部
正确答案:【餐饮部】

6、多选题：邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。
A:要能抗压抗挫
B:要能控制情绪
C:要能忍受“孤独”
D:要有服务意识
正确答案:【要能抗压抗挫;要能控制情绪;要能忍受“孤独”;要有服务意识】

7、多选题：对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。
A:沟通能力
B:敬业乐业的精神
C:专业的知识与技能
D:跨文化交流能力
正确答案:【沟通能力;专业的知识与技能;跨文化交流能力】

8、多选题：对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。
A:优美的仪态
B:健康的体魄
C:良好的个人卫生习惯
D:较强的纪律观念
正确答案:【优美的仪态;健康的体魄;良好的个人卫生习惯】

9、判断题：邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、多选题：邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
A:用餐时间集中
B:开餐时间较长
C:原料一次性补给
D:就餐形式多样
正确答案:【用餐时间集中;开餐时间较长;原料一次性补给;就餐形式多样】

第二章 单元测试

1、单选题：_______ 是最基本的餐巾折花手法。
A:卷

B:推

C:叠

D:拉

正确答案:【叠
】

2、单选题：斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:左后侧 / 左臂
B:右后侧 / 右臂
C:左后侧 / 右臂
D:右后侧 / 左臂
正确答案:【右后侧 / 右臂】

3、单选题：中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:八分

B:六分

C:五分

D:十分
正确答案:【八分
】

4、单选题：斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A:相距5厘米

B:相接触

C:相距越远越好
D:相距2厘米

正确答案:【相距2厘米
】

5、单选题：中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
A:主人位

B:副主宾位

C:主宾位

D:副主人位

正确答案:【主人位
】

6、单选题：铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
A:主宾位

B:陪坐之间

C:主人位

D:副主人位

正确答案:【主人位
】

7、多选题：餐巾折花常用手法有（  ）。
A:翻拉
B:捏
C:卷
D:折叠
E:掰
F:推折
正确答案:【翻拉;捏;卷;折叠;掰;推折】

8、单选题：竹木餐具的特点是（  ）。
A:

美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈

B:

安全卫生、无毒无味

C:

取材方便、没有化学物质毒性作用

D:

方便清洁,一般不含有毒物质

正确答案:【

取材方便、没有化学物质毒性作用

】

9、判断题：团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、单选题：邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（  ）cm处 。

A:4

B:3

C:2

D:5
正确答案:【2
】

第三章 单元测试

1、单选题：展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（   ）cm。
A:20

B:25

C:40

D:30

正确答案:【30
】

2、多选题：按就餐形式，自助餐可分为（   ）。
A:西式自助餐
B:设座式自助餐
C:站立式自助餐
D:中式自助餐
正确答案:【设座式自助餐;站立式自助餐】

3、单选题：服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（   ）处。
A:1/3

B:1/2

C:1/4

D:3/4
正确答案:【1/3
】

4、单选题：如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是（   ）。
A:红酒→香槟→烈酒
B:红酒→烈酒→香槟
C:烈酒→香槟→红酒
D:香槟→红酒→烈酒
正确答案:【香槟→红酒→烈酒】

5、多选题：自助式餐饮菜品设计原则是（   ）。
A:适应面广，众人爱食
B:刀工整齐，造型美观
C:色彩悦目，搭配和谐
D:营养配伍，均衡全面
正确答案:【适应面广，众人爱食;刀工整齐，造型美观;色彩悦目，搭配和谐;营养配伍，均衡全面】

6、多选题：自助餐台的特点是（   ）。
A:方便游客取菜
B:实用便宜
C:方便服务工作
D:醒目而富有吸引力

正确答案:【方便游客取菜;方便服务工作;醒目而富有吸引力
】

7、判断题：斟倒香槟酒时，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。
A:对
B:错
正确答案:【错】

8、判断题：服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免酒水冲出喷到客人。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入自助餐厅就餐。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第四章 单元测试

1、单选题：用于高档西餐零点用餐的服务方式是（   ）。
A:美式服务

B:俄式服务

C:英式服务
D:法式服务

正确答案:【法式服务
】

2、单选题：西餐上菜前，要先给客人上（         ）。
A:咖啡

B:冰水
C:冷菜

D:甜品

正确答案:【冰水】

3、单选题：美式服务又称 ________ 。
A:餐车服务

B:盘子服务

C:大盘服务
D:家庭式服务

正确答案:【盘子服务
】

4、多选题：西餐的特点是（   ）。
A:

口味香醇

B:

重视营养

C:

注重烹制

D:

选料精细

正确答案:【

口味香醇