2024知到网课 白酒品评与勾调学智慧树答案

第一章 单元测试

1、多选题：对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。
A:需经陈酿、勾调而成
B:世界六大蒸馏酒之一
C:以淀粉质为原料
D:以曲、酒母为发酵剂
正确答案:【需经陈酿、勾调而成;
以淀粉质为原料;
以曲、酒母为发酵剂】

2、多选题：下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（）
A:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。
B:包括组合和调味两道工序。
C:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。
D:经过勾兑调味的酒不是好酒。
正确答案:【白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。;
包括组合和调味两道工序。;
勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。】

3、多选题：通过品评可以（）
A:增加酒量。
B:了解白酒的优缺点。
C:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。
D:确定白酒的感官特性。
正确答案:【了解白酒的优缺点。;
对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。;
确定白酒的感官特性。】

4、单选题：高度白酒一般是指酒度在（）以上。
A:52%vol
B:40%vol
C:50%vol
D:38%vol
正确答案:【40%vol】

5、单选题：茅台酒属于（）香型。
A:清香型
B:米香型
C:酱香型
D:浓香型
正确答案:【酱香型】

第二章 单元测试

1、单选题：眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（）nm范围的电磁波。
A:400-700
B:500-750
C:450-750
D:400-750
正确答案:【400-750】

2、判断题：香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、单选题：嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。
A:1~2
B:1~3
C:2~3
D:2~4
正确答案:【1~3】

5、判断题：在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（）
A:错
B:对
正确答案:【错】

6、单选题：味蕾数量在（）岁增长到顶点。
A:2~3
B:4~5
C:9~10
D:6~8
正确答案:【4~5】

7、单选题：甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（）。
A:相乘作用
B:增加作用
C:混合作用
D:相加作用
正确答案:【相乘作用】

8、单选题：每轮间歇时间最少不低于（）min。
A:40
B:45
C:30
D:35
正确答案:【30】

第三章 单元测试

1、多选题：以下（）属于评酒室的环境要求。
A:无噪音
B:相对湿度50%～60%
C:噪声通常在40dB以下
D:温度为20～25℃
正确答案:【相对湿度50%～60%;
噪声通常在40dB以下;
温度为20～25℃】

2、单选题：以下不属于品评效果的影响因素有（）。
A:精神状态因素
B:产品工艺
C:身体健康状况
D:品评能力及经验因素
正确答案:【产品工艺】

3、多选题：“一杯法”训练法主要是训练品评人员的（）。
A:再现性
B:准确性
C:记忆力
D:重现性
正确答案:【再现性;
记忆力】

4、多选题：白酒按照工艺分类有（）。
A:半液态酒
B:半固态酒
C:液态酒
D:固态酒
正确答案:【半固态酒;
液态酒;
固态酒】

5、判断题：白酒品评积分标准表中包括色泽、香气、口味、风格、酒体和个性。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。（）
A:高级醇
B:高级酮
C:高级酸
D:高级醛
正确答案:【高级醇】

2、单选题：白酒的酸类是以为主。（）
A:乳酸
B:有机酸
C:无机酸
D:低级脂肪酸及乳酸
正确答案:【低级脂肪酸及乳酸】

3、多选题：白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）。
A:可适当减轻中、低度酒的水味
B:增加酒的醇和度
C:消除糙辣感
D:增长酒的后味
正确答案:【可适当减轻中、低度酒的水味;
增加酒的醇和度 ;
消除糙辣感 ;
增长酒的后味】

4、多选题：多元醇在白酒中呈甜味，其中在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。（）
A:正丙醇
B:2.3-丁二醇
C:丙三醇
D:正丁醇
正确答案:【2.3-丁二醇;
丙三醇】