2024知到网课 智慧冷链物流智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：下列不属于冷冻储存的是（）。
A:冻结贮藏

B:冷冻加工

C:冷却贮藏

D:气调贮藏

正确答案:【冷冻加工
】

2、单选题：2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（）。
A:行业标准

B:国际标准

C:国家标准

D:地方标准

正确答案:【国际标准
】

3、多选题：生鲜产品的特性是（）。
A:生命周期短

B:易变质

C:保存时间长

D:生命周期长

正确答案:【生命周期短
;易变质
】

4、判断题：为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。( )
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（）。
A:腐败

B:成熟

C:自溶

D:僵直

正确答案:【自溶
】

2、多选题：畜肉为例的食品腐败过程包括（）。
A:僵直

B:成熟

C:自溶

D:腐败

正确答案:【僵直
;成熟
;自溶
;腐败
】

3、多选题：畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（）。
A:僵直

B:成熟

C:腐败

D:自溶

正确答案:【僵直
;成熟
】

4、判断题：果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：机械式冷藏集装箱相对于其他形式冷藏集装箱最突出的优点是（）。
A:箱内温度分布较均匀

B:自动控制方便

C:调温范围广

D:适宜远距离运输

正确答案:【适宜远距离运输
】

2、单选题：制冷加热集装箱一般箱内控制温度范围为（）。
A:一10℃～10℃

B:一28℃～38℃