2024知到网课 食指艺术智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：绿茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：六安瓜片、太平猴魁属于白茶。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、判断题：黑茶的原料一般比较粗老，制造过程往往堆积发酵时间比较长。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：“宁可一日无食，不可一日无茶”说的是绿茶。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】

6、判断题：云南普洱茶属于红茶。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

7、判断题：白茶常采用芽叶上白绒毛多的品种，芽壮多毫，制成的成品满披白毫。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：黄茶的品质是黄汤黄叶，原因是制茶过程中闷堆渥黄的结果。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：茶道组中的“茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒”被称为茶道六君子。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：我国的西南地区是茶的发源地。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：咖啡的起源地（ ）。
A:坦桑尼亚
B:埃塞俄比亚
C:哥斯达黎加
D:肯尼亚
正确答案:【埃塞俄比亚】

2、单选题：占据了全世界咖啡生产量的70%左右的咖啡原种是（ ）。
A:利比里亚种
B:罗布斯塔种
C:阿拉比卡种
D:阿罗比卡种
正确答案:【阿拉比卡种】

3、单选题：湿刨法是（ ）独有的处理方法。
A:巴西
B:哥伦比亚
C:中国云南
D:印度尼西亚
正确答案:【印度尼西亚】

4、单选题：印度尼西亚是亚洲最具代表型的咖啡产国，该国盛产的（ ）更是世界上最为醇厚、销量最大的咖啡品种。
A:曼特宁
B:黑灵魂
C:摩卡
D:耶加雪啡
正确答案:【曼特宁】

5、单选题：（ ）是咖啡苦味的主要来源。
A:咖啡因
B:绿原酸
C:糖类
D:单宁酸
正确答案:【咖啡因】

6、多选题：世界上三大咖啡原种（ ）。
A:利比里亚种
B:阿罗比卡种
C:阿拉比卡种
D:罗布斯塔种
正确答案:【利比里亚种;阿拉比卡种;罗布斯塔种】

7、多选题：常见的生豆精制方法有（ ）。
A:湿刨法
B:水洗处理法
C:蜜处理法
D:日晒处理法
正确答案:【湿刨法;水洗处理法;蜜处理法;日晒处理法】

8、多选题：大多数咖啡内的香气来自咖啡烘焙的三大反应：（ ）。
A:美拉德反应
B:斯特雷克降解反应
C:焦糖化反应
D:糊化反应
正确答案:【美拉德反应;斯特雷克降解反应;焦糖化反应】

9、判断题：咖啡最初是被当作药材使用。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：咖啡烘焙时会发生一连串不同的化学反应，水分流失、重量减少，颜色由浅到深，在这个过程中，由于温度、时间和反应速度的不同，会使咖啡产生不同程度的酸味、甜味和苦味。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、多选题：葡萄酒按含糖量分为（    ）
A:干葡萄酒
B:甜葡萄酒
C:半干葡萄酒
D:半甜葡萄酒
正确答案:【干葡萄酒;甜葡萄酒;半干葡萄酒;半甜葡萄酒】

2、多选题：我们通常说的干红、干白是指按（    ）和（    ）进行的分类。
A:年份
B:含糖量
C:有无二氧化碳
D:颜色
正确答案:【含糖量;颜色】

3、多选题：以下属于红葡萄酒酿酒葡萄的品种有（    ）
A:雷司令
B:霞多丽
C:赤霞珠
D:蛇龙珠
正确答案:【赤霞珠;蛇龙珠】

4、多选题：葡萄酒过滤时常用的设备有（    ）
A:板框过滤机
B:微孔膜过滤机
C:错流过滤机
D:硅藻土过滤机
正确答案:【板框过滤机;微孔膜过滤机;错流过滤机;硅藻土过滤机】

5、单选题：葡萄酒鉴赏的第一步为（   ）
A:听
B:看
C:闻
D:尝
正确答案:【看】

6、单选题：倒啤酒时，开始杯子一般（    ）放置。
A:倾斜30度
B:倾斜45度
C:倾斜60度
D:竖直
正确答案:【倾斜45度】

7、单选题：清香型白酒的香气主体成分为（   ）
A:乙酸乙酯
B:己酸乙酯
C:乳酸乙酯
D:冰醋酸
正确答案:【乙酸乙酯】

8、单选题：调制鸡尾酒用的基酒，通常为（   ）
A:高度酒
B:果汁
C:葡萄酒
D:碳酸饮料
正确答案:【高度酒】

9、判断题：倒啤酒时应尽量避免泡沫的产生。
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：扎啤杯有时候也会被用来调制“深水炸弹”鸡尾酒。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（   ）。
A:水
B:蛋黄面糊部分的搅拌
C:塔塔粉
D:蛋白中搅拌入空气
正确答案:【蛋白中搅拌入空气  】

2、多选题：模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（ ）。
A:以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度
B:以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小
C:溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊
D:以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
正确答案:【溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊  ;以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费 】

3、单选题：如果油脂蛋糕烘烤(   )不够，蛋糕内部组织发粘，不能完全成熟。
A:湿度
B:时间
C:火力
D:温度
正确答案:【时间】

4、判断题：装饰面包时在蛋液中加盐能消除面包上的气泡（   ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

5、判断题：法式面包属于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量（   ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

6、单选题：在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（    ）
A:轻柔
B:均匀有力
C:缓慢
D:迅猛
正确答案:【轻柔 】

7、判断题：面团中增加乳粉用量，面团的吸水率降低。 （    ）
A:对
B:错
正确答案:【错】

8、判断题：甜面包的用糖量应为10—22%为标准  (    )
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、单选题：小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应紧凑一点，以免制品（   ）
A:水分蒸发过多，制品变硬
B:收缩，体积更小
C:受热过多，导致色泽过深
D:产生焦边现象，导致颜色不均匀
正确答案:【产生焦边现象，导致颜色不均匀  】

10、单选题：法式面包属于(   )性质的面包
A:硬质
B:丹麦
C:脆皮
D:软质
正确答案:【脆皮】

第五章 单元测试

1、多选题：酸乳按照组织状态可分为（  ）。
A:加糖酸乳
B:凝固型酸乳
C:搅拌型酸乳
D:调味酸乳
正确答案:【凝固型酸乳;搅拌型酸乳】