2024知到网课 啤酒质量管理（山东联盟）智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：工作质量是指企业中与产品质量有关的工作对于产品质量的保证程度。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、多选题：啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。（ )
A:香气
B:新鲜度
C:原料
D:风味
正确答案:【香气;新鲜度;风味】

3、单选题：__________是质量的基础。( )
A:产品质量
B:生产质量
C:工序质量
D:工作质量
正确答案:【产品质量】

4、判断题：质量源于检验。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

5、判断题：优良的设备是生产高品质啤酒的保障。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、多选题：质量管理的工作过程可划分为. __________。( )
A:计划(Plan)
B:检查(Check)
C:处理(Action)
D:执行(Do)
正确答案:【计划(Plan);检查(Check);处理(Action);执行(Do)】

7、多选题：下列属于PDCA循环的特点的是__________。( )
A:阶梯式上升
B:逆时针转动前进
C:小环套大环
D:大环套小环
正确答案:【阶梯式上升;大环套小环】

8、判断题：分离是通过设置物理阻断的方式进行隔离。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、单选题：食品加工人员是指__________接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。( )
A:间接
B:辗转
C:间歇
D:直接
正确答案:【直接】

10、判断题：建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。( )
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、多选题：其它胶体混浊促进因素__________。( )
A:机械振动
B:光照
C:重金属离子
D:高温
正确答案:【机械振动;光照;重金属离子;高温】

2、单选题：酿造水的残余碱度__________适合酿造啤酒。( )
A:＜7. 78mmoL/L
B:＞7. 78mmoL/L
C:＜1. 78mmoL/L
D:＞1. 78mmoL/L
正确答案:【＜1. 78mmoL/L】

3、判断题：将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、判断题：将啤酒吸氧后有明显增加的物质称之为氧化指示物质。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 C）的形成引起。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

6、单选题：H2S典型来源：__________。( )
A:酿造用水
B:老化或者氧化的酒花
C:麦芽
D:酵母发酵产生的副产物
正确答案:【酵母发酵产生的副产物】

7、判断题：使用还原型酒花浸膏可延迟日光臭和老化醛的形成。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：抗氧剂通过对氧化和过氧化自由基作用，从而阻止氧化连锁反应。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：双乙酰与2,3-戊二酮在一起统称为连二酮。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：在发酵初试阶段温度较高会形成更少的双乙酰。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

第三章 单元测试

1、单选题：脆度是评价麦芽溶解的一项指标，它反映了麦芽的可粉碎性，脆度一般需要在_以上。( )
A:60%
B:70%
C:50%
D:80%
正确答案:【80%】

2、判断题：异-α-酸：风味稳定，不易氧化和分解。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【错】

3、判断题：四氢异α-酸由于其疏水性可以优先与啤酒泡沫蛋白质相互作用，提高啤酒泡持性。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：酒花酸可以抑制或杀灭所有革兰氏阳性菌。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：酒花香气对啤酒风格的塑造起到关键性的作用。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、判断题：水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。（ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、判断题：有时检查糊化锅排气筒，检查蒸气气味，以保证冷凝水排入管道的通畅和清洁。观察排气筒内是否有谷物污染情况。  （ ）
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：糖化时间和温度、糖化醪pH，糖化用水的成分，麦芽和辅料的特性都将影响麦汁的最终组成。（ ）
A:对
B:错
正确答案:【对】