2024知到网课 中餐服务与管理智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、判断题：燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、判断题：夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、多选题：孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。
A:明确提出“十不吃”原则
B:“不多食”
C:“不为酒困”
D:“食不语”
正确答案:【明确提出“十不吃”原则;“不多食”;“不为酒困”;“食不语”】

6、判断题：在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、判断题：秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
A:错
B:对
正确答案:【对】

9、判断题：贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、多选题：中国菜肴的特点有哪些？
A:历史悠久
B:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C:选料讲究,配料巧妙
D:菜肴品种丰富
正确答案:【历史悠久;烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意;选料讲究,配料巧妙;菜肴品种丰富】

3、判断题：由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A:错
B:对
正确答案:【对】

6、判断题：川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、判断题：川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、判断题：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、判断题：20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店,标志着中餐服务演变的开始。

A:错
B:对
正确答案:【对】

2、单选题：（）则需要使用分餐车.

A:法式
B:美式
C:英式
正确答案:【法式】

3、判断题：西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。

A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。

A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、判断题：餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、多选题：酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（  ）种。
A:中型餐饮结构结构。
B:大型餐饮结构。
C:小型餐厅的简单模式。
正确答案:【中型餐饮结构结构。;大型餐饮结构。;小型餐厅的简单模式。】

8、判断题：小型的餐饮组织都会采取简单型结构,其特点是组织结构图扁平化。

A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：服务员应有较强的自律能力和技术能力。
A:对
B:错
正确答案:【对】

10、判断题：记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、多选题：菜单作用主要有以下（）点。
A:菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
B:菜单是架起顾客与餐厅之间的桥梁
C:菜单反映了餐饮经营方针和策略
D:莱单是菜肴研究的资料
正确答案:【菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲;菜单是架起顾客与餐厅之间的桥梁;菜单反映了餐饮经营方针和策略;莱单是菜肴研究的资料】

2、判断题：判断题：菜单不仅通过提供信息向顾客进行促销,而且餐厅还通过菜单的艺术设计衬托餐厅的形象。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、判断题：菜单从时间可分为早，中，晚菜单。

A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：宵夜菜单主要为习惯于夜生活的人而设计,使用时间通常是子夜前后。

A:错
B:对
正确答案:【对】

5、单选题：菜单中的告示性信息不包括以下哪一项？
A:餐厅名称
B:菜品价格
C:餐厅特色
D:餐厅营业时间
正确答案:【菜品价格】

6、判断题：循环菜单适宜于旅游饭店的团体餐厅、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业单位食堂餐厅使用。
A:错
B:对
正确答案:【对】

7、判断题：宴请是一种社交手段,宴请形式多样,有围桌而坐的、有站立式的。
A:对
B:错
正确答案:【对】

8、判断题：菜单封面的色彩应与餐厅环境相匹配,色系搭配,色调协调,让顾客感受餐厅及用餐主题的整体性。
A:对
B:错
正确答案:【对】

9、判断题：菜单的设计，是艺术性很强的创新策划，是饭店，餐厅形象设计系统的重要组成部分。
A:对
B:错
正确答案:【对】