第一章单元测试
1、多选题：宏量营养素包括下面哪几种
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:维生素
D:脂类
正确答案:【蛋白质;碳水化合物;脂类】
2、多选题：微量营养素指下面哪几种?
A:水
B:维生素
C:矿物质
D:膳食纤维
正确答案:【维生素;矿物质】
3、多选题：根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为
A:临床营养
B:人体营养
C:食物营养
D:公共营养
正确答案:【人体营养;食物营养
;公共营养】
4、判断题：古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第二章单元测试
1、判断题：各种营养素的消化都是从口腔开始的。
A:对
B:错
正确答案:【错】
2、判断题：脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
A:对
B:错
正确答案:【对】
3、判断题：蛋白质的吸收为主动转运的过程。
A:错
B:对
正确答案:【对】
4、判断题：人体最大的消化腺是肝脏。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
A:错
B:对
正确答案:【错】
第三章单元测试
1、判断题：能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
A:对
B:错
正确答案:【对】
2、判断题：食物能量的最终来源是太阳能。
A:错
B:对
正确答案:【对】
3、判断题：进食较多，进食较快会使食物热效应增加。
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、多选题：
人体的能量消耗包括（）
A:PAL
B:TEF
C:BEE
D:BMI
正确答案:【PAL;TEF;BEE】
5、多选题：营养素中能够产生能量的包括
A:脂类
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:水
正确答案:【脂类;蛋白质;碳水化合物】
第四章单元测试
1、单选题：下列血糖指数最高的食物是（）
A:半熟米饭
B:白面包
C:苹果
D:菜豆
正确答案:【白面包】
2、单选题：
某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）
A:蛋白质消化不良
B:乳糖不耐受
C:脂肪不耐受
D:蛋白质不耐受
正确答案:【乳糖不耐受】
3、单选题：
豆类食品中有胀气因子之称的是（）
A:淀粉
B:低聚糖
C:脂肪
D:蛋白质
正确答案:【低聚糖】
4、判断题：血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。
A:对
B:错
正确答案:【对】
5、判断题：直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、判断题：膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。
A:对
B:错
正确答案:【对】
7、判断题：通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
A:对
B:错
正确答案:【错】
第五章单元测试
1、多选题：属于植物固醇的有（）
A:豆固醇
B:谷固醇
C:麦角固醇
D:胆固醇
正确答案:【豆固醇;谷固醇;麦角固醇】
2、单选题：
中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）
A:20-30%
B:10-15%
C:60-70%
D:40-50%
正确答案:【20-30%】
3、单选题：下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）
A:磷脂
B:DHA
C:胆固醇
D:甘油三酯
正确答案:【胆固醇】
4、单选题：单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
A:油酸
B:EPA
C:DHA
D:亚油酸
正确答案:【油酸】
5、判断题：动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、判断题：供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、判断题：通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第六章单元测试
1、单选题：
小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（）
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:苏氨酸
D:蛋氨酸
正确答案:【赖氨酸】
2、单选题：
用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）
A:碳
B:氧
C:氢
D:氮
正确答案:【氮】
3、单选题：
蛋白质含量相对较低的食物（）
A:大米
B:猪肉
C:菠菜
D:大豆
正确答案:【菠菜】
4、单选题：
下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）
A:绿豆
B:大豆
C:地瓜
D:小麦
正确答案:【大豆】
5、单选题：
氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.
A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
正确答案:【色氨酸】
6、单选题：
下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）
A:肉类
B:蛋类
C:大米
D:土豆
正确答案:【蛋类】
7、多选题：
下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质功效比
C:生物价
D:氨基酸评分
正确答案:【蛋白质净利用率;蛋白质功效比;生物价;氨基酸评分】
8、判断题：蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、判断题：蛋白质能量营养不良会导致水肿。
A:错
B:对
正确答案:【对】
第七章单元测试
1、单选题：
下列哪种说法是错误的（）
A:维生素E缺乏导致骨质软化
B:维生素E提高免疫力
C:维生素E抗氧化
D:维生素E预防衰老
正确答案:【维生素E缺乏导致骨质软化】
2、单选题：
维生素PP缺乏会导致（）
A:脚气病
B:下肢水肿
C:癞皮病
D:口腔–生殖综合症
正确答案:【癞皮病】
3、单选题：
下列不属于维生素B2缺乏的症状（）
A:口腔–生殖综合症
B:儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
C:多发性神经炎
D:口角裂纹
正确答案:【多发性神经炎】
4、判断题：过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、判断题：长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。
A:对
B:错
正确答案:【错】
6、判断题：维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。
A:对
B:错
正确答案:【错】
7、判断题：维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、判断题：幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。
A:错
B:对
正确答案:【对】
9、判断题：维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、判断题：多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第八章单元测试
1、单选题：
下列属于常量元素的是（）
A:钙
B:铝
C:铁
D:碘
正确答案:【钙】
2、单选题：
促进铁吸收的因素（）
如有任何疑问请及时联系QQ 50895809反馈
