2024知到网课 餐桌上的奇妙世界智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。

A:对
B:错
正确答案:【对】

2、单选题：健康的基础是什么？

A:作息规律

B:合理饮食

C:积极锻炼

D:心态平和

正确答案:【合理饮食
】

3、多选题：本课程希望引导大学生做到哪些内容？

A:提高营养意识

B:进行合理的食物消费

C:坚持健康的膳食模式

D:改善大学生的生长和营养状况

正确答案:【提高营养意识
;进行合理的食物消费
;坚持健康的膳食模式
;改善大学生的生长和营养状况
】

4、单选题：食品必须具备的首要条件是什么？

A:美味

B:安全卫生

C:保质期长
D:营养

正确答案:【安全卫生
】

5、判断题：食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。

A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A:错
B:对
正确答案:【对】

3、单选题：成人体内的含水量约为？
A:

35%-45%

B:55%-65%
C:

90%以上

D:

75%-85%

正确答案:【55%-65%】

4、单选题：腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A:缺水导致电解质紊乱
B:缺水损失必需的营养物质
C:缺水导致糖分大量减少
D:缺水导致矿物质流失
正确答案:【缺水导致电解质紊乱】

5、多选题：哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A:蛋制品
B:水果
C:蔬菜
D:奶类
E:粗粮
正确答案:【水果;蔬菜;粗粮】

6、判断题：豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、单选题：哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A:钙、铁、硒
B:钙、磷、镁
C:钙、铁、磷
D:钙、铁、锌
正确答案:【钙、磷、镁】

8、单选题：儿童缺钙易患那种病？
A:水俣病
B:痛痛病
C:佝偻病
D:软骨病
正确答案:【佝偻病】

9、判断题：脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A:错
B:对
正确答案:【对】

11、单选题：下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A:油温过高
B:超低温
C:环境湿度较大
D:运输时间长
正确答案:【油温过高】

12、单选题：膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A:3：2:1
B:1:2：1
C:1：1：1
D:1:2:3
正确答案:【1：1：1】

13、多选题：地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A:心脑血管疾病发病率很低
B:大量复合碳水化合物
C:肉食摄入较高
D:饱和脂肪酸摄入量低
正确答案:【心脑血管疾病发病率很低;大量复合碳水化合物;饱和脂肪酸摄入量低】

第三章 单元测试

1、判断题：食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
A:错
B:对
正确答案:【对】

2、判断题：谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
A:对
B:错
正确答案:【错】

3、单选题：肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A:磷
B:钙
C:铁
D:钾
正确答案:【钾】

4、单选题：水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
A:80%-95%
B:70%-80%
C:87%-98%
D:80%-90%
正确答案:【87%-98%】

5、多选题：果蔬的三宝是什么?
A:无机盐
B:水分
C:膳食纤维
D:维生素