2024知到网课 食品质量与控制学（山东联盟）智慧树答案

绪论 单元测试

1、单选题：就本质而言，食品安全是对（）而言。
A:生产设备
B:最终产品
C:生产过程
D:生产环境
正确答案:【最终产品】

2、多选题：引起食源性疾病的原因包括（）。
A:化学性污染
B:物理性污染
C:生物性污染
D:不正确食用
正确答案:【化学性污染;物理性污染;生物性污染】

3、多选题：下列食物可能引发食物中毒的是（）。
A:河豚
B:土豆
C:黄花菜
D:四季豆
正确答案:【河豚;土豆;黄花菜;四季豆】

4、判断题：现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、单选题：食品安全的影响因素包括（）个方面
A:3
B:5
C:4
D:2
正确答案:【4】

6、多选题：生物性污染包括以下哪几个方面（）。
A:寄生虫和虫卵
B:昆虫
C:病毒
D:微生物污染
正确答案:【寄生虫和虫卵;昆虫;病毒;微生物污染】

7、判断题：食品卫生是对食品的生产环境而言。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第一章 单元测试

1、单选题：风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
A:0-10
B:0-100%
C:0-1.0
D:0-100
正确答案:【0-1.0】

2、多选题：风险分析的主要内容包括（）。
A:风险管理
B:风险交流
C:风险评估
D:风险描述
正确答案:【风险管理;风险交流;风险评估】

3、判断题：对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
A:错
B:对
正确答案:【错】

4、判断题：食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
A:良好的卫生环境
B:科学的生产工艺
C:完善的质量管理
D:良好的生产设备
正确答案:【良好的卫生环境】

2、多选题：我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
A:规范性
B:科学性
C:可操作性
D:强制性
正确答案:【可操作性;强制性】

3、判断题：食品GMP起源于药品。
A:错
B:对
正确答案:【对】

4、单选题：我国现行GMP标准是（）。
A:GB5749
B:GB14881
C:GB2760
D:GB7718
正确答案:【GB14881】

5、判断题：我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
A:对
B:错
正确答案:【错】

6、多选题：我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
A:脚踏式
B:手动式
C:触摸式
D:感应式
正确答案:【脚踏式;感应式】

第三章 单元测试

1、单选题：企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
A:每周
B:每季度
C:每天
D:每月
正确答案:【每月】

2、多选题：下列属于食品接触表面的是（）。
A:门把手
B:操作用手套
C:电灯开关
D:工作台
正确答案:【门把手;操作用手套;电灯开关;工作台】

3、单选题：造成交叉污染的主要来源是（）。
A:周转筐
B:车间未消毒的空气
C:加工人员
D:加工工具
正确答案:【加工人员】

4、判断题：手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：食品企业管理人员不需要提供健康证。
A:错
B:对
正确答案:【错】

6、判断题：食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。
A:对
B:错
正确答案:【错】