2024知到网课 大咖·啡你莫属智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：在古代，下列哪个地区的人喜欢喝咖啡。（）
A:印度
B:中国
C:阿拉伯
D:加拿大
正确答案:【阿拉伯】

2、单选题：奥斯曼帝国主要靠（）垄断了全球咖啡市场近百年。
A:规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港
B:只向他国出口研磨好的咖啡粉
C:不允许咖啡豆离开本国国境
D:对从事咖啡走私的人员进行酷刑
正确答案:【规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港】

3、单选题：既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家是（）。
A:秘鲁
B:巴西
C:牙买加
D:厄瓜多尔
正确答案:【厄瓜多尔】

4、单选题：下列哪个省份是中国最主要的咖啡产地（）。
A:内蒙
B:西藏
C:黑龙江
D:云南
正确答案:【云南】

5、多选题：关于咖啡的起源常见的说法有（）。
A:伊斯兰教发现说
B:基督教发现说
C:佛教发现说
D:景教发现说
正确答案:【伊斯兰教发现说;
基督教发现说】

6、多选题：十六世纪的咖啡馆遍及伊斯兰世界，咖啡馆因顾客众多成为了（）。
A:城市民众言论的散集地
B:革命者聚集区
C:贵族集散地
D:政治辩论中心
正确答案:【城市民众言论的散集地;
政治辩论中心】

7、多选题：北美洲的咖啡产地主要有（）。
A:墨西哥
B:古巴
C:牙买加
D:哥斯达黎加
正确答案:【墨西哥;
古巴;
牙买加;
哥斯达黎加】

8、多选题：非洲的咖啡生产国主要有（）。
A:埃塞俄比亚
B:南非
C:阿联酋
D:安哥拉
正确答案:【埃塞俄比亚;
安哥拉】

9、判断题：关于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教发现说。
A:对
B:错
正确答案:【错】

10、判断题：雀巢公司协助解决阿根廷咖啡生产过剩的问题而开始生产雀巢速溶咖啡。
A:错
B:对
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、单选题：对阿拉比卡种咖啡的描述错误的是（）。
A:外形透气修长
B:生豆的处理较精细化
C:抗病能力强
D:种植条件苛刻
正确答案:【抗病能力强】

2、单选题：咖啡豆的收获季节描述错误的是（）。
A:赤道以南咖啡豆的收获季节是4月或5月
B:阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月
C:罗布斯塔咖啡豆的收获季节是9-10月
D:赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月
正确答案:【赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月】

3、单选题：“生豆内的水汽开始蒸发，随着温度达到135℃左右，生豆的颜色由绿色开始发白”描述的是烘焙咖啡豆的哪个阶段？（）
A:一爆
B:二爆
C:干燥
D:脱水
正确答案:【干燥】

4、单选题：“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度？（）
A:重深度烘焙
B:深度烘焙
C:浅度烘焙
D:中度烘焙
正确答案:【中度烘焙】

5、多选题：冷冻方法储存咖啡豆有哪些需要注意的问题？（）
A:冷冻豆的环境要尽量干净
B:冷冻时包装可以随意选用
C:取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室
D:冷冻豆取出后可以直接研磨制作
正确答案:【冷冻豆的环境要尽量干净;
取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室 ;
冷冻豆取出后可以直接研磨制作】

6、多选题：咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（）。
A:金色象征富贵，表明是咖啡中的极品
B:黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡
C:蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡
D:红色包装的咖啡味道一般比较厚重
正确答案:【金色象征富贵，表明是咖啡中的极品;
黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡;
蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡;
红色包装的咖啡味道一般比较厚重】

7、多选题：对于不同程度的咖啡研磨描述正确的是（）。
A:粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶
B:极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机
C:中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机
D:细研磨的咖啡如米粒般大小，适合于摩卡壶
正确答案:【粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶;
极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机;
中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机】

8、判断题：牙买加政府于1960年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。
A:错
B:对
正确答案:【错】

9、判断题：如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。
A:错
B:对
正确答案:【对】

10、判断题：死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：下列哪项不属于制作一杯好的手冲咖啡必须选择的工具（）。
A:滤纸
B:咖啡勺
C:手冲壶
D:滤杯
正确答案:【咖啡勺】

2、单选题：使用虹吸壶制作咖啡时，需要在（）将下壶使用干抹布将其外侧的水分擦拭干净，否则容易发生危险。
A:研磨完咖啡豆后
B:使用虹吸壶之前
C:将上壶斜插在下壶之前
D:点火前
正确答案:【点火前】

3、单选题：传统意义上的摩卡咖啡是指（）。
A:从摩卡港出口的咖啡
B:在摩卡港进行烘焙的咖啡
C:使用摩卡咖啡壶制作的咖啡
D:在摩卡小城种植的咖啡
正确答案:【从摩卡港出口的咖啡】

4、多选题：手冲咖啡所使用的滤纸主要有（）。
A:碳酸漂白滤纸
B:麻质滤纸
C:棉质滤纸
D:原木浆滤纸
正确答案:【碳酸漂白滤纸;
麻质滤纸;
棉质滤纸;
原木浆滤纸】

5、多选题：使用虹吸壶制作单品咖啡正确的冲泡技巧包括（）。
A:选择合适的咖啡豆
B:适当的搅拌
C:火力的控制
D:时间节点的正确掌握
正确答案:【适当的搅拌;
火力的控制;
时间节点的正确掌握】

6、多选题：摩卡壶又被称之为（）。
A:维也纳咖啡壶
B:越南咖啡壶
C:意式摩卡壶
D:直火式意大利式咖啡壶
正确答案:【意式摩卡壶;
直火式意大利式咖啡壶】

7、判断题：越南鸡蛋咖啡只有热饮口味，没有清凉口味。
A:错
B:对
正确答案:【错】

8、判断题：维也纳咖啡甜甜的味道是因为加入了炼乳。
A:对
B:错
正确答案:【错】

9、判断题：皇家咖啡是拿破仑远征波兰时发明的。
A:错
B:对
正确答案:【错】

10、判断题：第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。
A:错
B:对
正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：下面哪个国家为了解决咖啡豆生产过剩的问题向雀巢公司寻求帮助，从而生产出了雀巢咖啡这一速溶咖啡品牌。
A:法国
B:巴西
C:英国
D:美国
正确答案:【巴西】

2、单选题：（）市场目前已发展成为仅次于美国的星巴克第二大市场。
A:中国
B:英国
C:法国
D:日本
正确答案:【中国】