2024知到网课 甜品达人攻略智慧树答案

见面课：巧克力糖果

1、问题:巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、问题:巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、问题:巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、问题:有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、问题:吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用
A:对
B:错
正确答案:【对】

见面课：月饼·饼香茶韵

1、问题:中秋节吃月饼的民间传说与（）起义联系在一起
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
正确答案:【朱元璋 】

2、问题:包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
正确答案:【半皮半馅】

3、问题:广式月饼是用（）成型.
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
正确答案:【印模】

4、问题:制作广式月饼饼皮的油脂要选择（）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
正确答案:【花生油;
液态酥油;
月饼专用油】

5、问题:月饼加入枧水的目的( )
A:中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
正确答案:【中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。】

见面课：枣糕·醉红颜

1、问题:（）不是典型的新疆大枣代表。
A:哈密大枣
B:和田大枣
C:阿克苏大枣
D:狗头枣
正确答案:【狗头枣】

2、问题:满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。
A:对
B:错
正确答案:【对】

3、问题:俗话说”一日食三枣，百岁不显老”，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。
A:对
B:错
正确答案:【错】

4、问题:《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（）的著作。
A:李时珍
B:孙思邈
C:张仲景
D:华佗
正确答案:【李时珍】

5、问题:用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。
A:对
B:错
正确答案:【对】

6、问题:为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。
A:对
B:错
正确答案:【对】

7、问题:影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
A:对
B:错
正确答案:【对】

见面课：法式薄饼

1、问题:制作正宗法式薄饼的原料是（）
A:小麦
B:乌麦
C:大麦
正确答案:【乌麦】

2、问题:法式薄饼制作时最好用什么油（）
A:黄油
B:大豆油
C:玉米油
正确答案:【黄油】

3、问题:法式薄饼也称为可丽饼。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、问题:葡萄酒中的（）对预防心血管疾病有显著效果。
A:多酚物质
B:果酸
C:白藜硫醇
正确答案:【白藜硫醇】

5、问题:葡萄酒的起源地是法国。
A:对
B:错
正确答案:【错】

6、问题:法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。
A:对
B:错
正确答案:【错】

第一章 单元测试

1、单选题：面包最早出现在（  ）。
A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
正确答案:【古埃及】

2、单选题：下列甜品中，属于中式甜品的是（  ）。
A:蛋糕
B:布丁
C:奶酪
D:月饼
正确答案:【月饼】

3、单选题：目前全世界约有（  ）的人以吃面包为主。
A:50%
B:60%
C:70%
D:80%
正确答案:【60%】

4、多选题：烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（   ）这几大类。
A:面包
B:饼干
C:蛋糕
D:曲奇
正确答案:【面包;
饼干;
蛋糕】

5、判断题：烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：下列面粉中，适合制作蛋糕的是（  ）。
A:低筋粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
正确答案:【低筋粉】