2024知到网课 餐饮管理智慧树答案

见面课：中高端餐饮业分类及选址

1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容
A:目标市场
B:产品结构
C:服务方式
D:硬件设施
E:价格策略
正确答案:【目标市场;
产品结构;
服务方式;
硬件设施;
价格策略】

2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。商圈可分为哪几层
A:核心商圈
B:次要商圈
C:边缘商圈
D:人口商圈
E:科技商圈
正确答案:【核心商圈;
次要商圈;
边缘商圈】

3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则
A:市场原则
B:方便性原则
C:稳定性原则
D:可见度原则
E:投资回报原则
正确答案:【市场原则;
方便性原则;
稳定性原则;
可见度原则;
投资回报原则】

4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点
A:场定位为普通工薪阶层
B:价格较低，菜量大、上菜速度快
C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱
D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区
E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性
正确答案:【场定位为普通工薪阶层;
价格较低，菜量大、上菜速度快;
多分布在交通便利，流动人口多或居民区】

5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是
A:饱和型商圈
B:增量型商圈
C:存量型商圈
D:止入型商圈
正确答案:【增量型商圈】

见面课：餐饮企业危机公关处理

1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个： A:日常危机处理机制
B:危机处理预警系统
C:危机处理方法
D:危机消除机制
正确答案:【危机消除机制】

2、问题:危机处理的错误心理包括哪些： A:封锁消息
B:一味辟谣和否认
C:鸵鸟政策
D:反应迟缓，敷衍塞责
E:忽视网络舆论和网络民意
正确答案:【封锁消息;
一味辟谣和否认;
鸵鸟政策;
反应迟缓，敷衍塞责;
忽视网络舆论和网络民意】

3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个
A:关键信息不得外传
B:争取更多时间
C:最大限度降低损失
D:获得更多信息
正确答案:【关键信息不得外传】

4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是
A:给予
B:接受
C:沟通
D:妥协
正确答案:【沟通】

5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是
A:态度
B:方法
C:认识
D:A、魅力
正确答案:【态度 】

见面课：餐饮空间的氛围营造

1、问题:传统型的餐饮企业不包括
A:餐桌服务式餐厅
B:主题式餐厅
C:风味餐厅
D:火锅
正确答案:【火锅】

2、问题:主题式餐厅的特点不包括
A:装饰装修的特殊性
B:经营的高利润性
C:客源面向大众
D:经营的高风险性
正确答案:【客源面向大众】

3、问题:餐饮的功能空间不包括
A:交联空间
B:公共空间
C:配套空间
D:辅助空间
正确答案:【辅助空间】

4、问题:灯光在餐饮设计中的原则不包括
A:实用性原则
B:装饰性原则
C:满足消费者需求的原则
D:光色一致原则
正确答案:【光色一致原则】

5、问题:以下正确的是
A:高照度 高色温——不舒适
B:高照度 低色温——不舒适
C:低照度 低色温——不舒适
D:低照度 高色温——舒适
正确答案:【高照度 低色温——不舒适】

见面课：餐饮街区规划

1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为（）
A:继承型
B:室内型
C:改造型
D:新规划型
正确答案:【继承型;
改造型;
新规划型】

2、问题:特色美食街区规划要素（）
A:外围要素
B:核心产品
C:主题定位
D:文化根基
正确答案:【外围要素;
核心产品;
主题定位;
文化根基】

3、问题:餐饮街区规划的特点（）
A:科学性
B:层次性
C:政策性
D:文化性
正确答案:【科学性;
层次性;
政策性】

4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品（）
A:发现目标人群的痛点
B:打造特色化的产品
C:区分自然地理条件
D:分析产业现状
正确答案:【发现目标人群的痛点;
打造特色化的产品】

5、问题:餐饮街区主题定位的依据有（）
A:保障系统分析
B:文化梳理
C:人力分析
D:竞争要素
正确答案:【文化梳理;
竞争要素】

第一章 单元测试

1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含？
A:

必须具有完善的组织机构和领导体制

B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
C:

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D:

必须制定健全的企业章程和规章制度

正确答案:【

必须具有完善的组织机构和领导体制

;

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

;

必须制定健全的企业章程和规章制度

】

2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在
A:唐
B:

夏商周

C:

汉

D:

秦

正确答案:【

夏商周

】

3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、多选题：餐饮管理的特点有
A:

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

B:

餐饮成本构成复杂，不易控制

C:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

D:

餐饮产品生产过程短，随产随销

正确答案:【

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

;

餐饮成本构成复杂，不易控制

;

餐饮产品花色品种多，技术要求高

;

餐饮产品生产过程短，随产随销

】

6、多选题：餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
A:

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

B:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

C:

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

D:

必须有制定健全的企业章程和规章制度

正确答案:【

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

;

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

;

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

】

7、判断题：餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
A:错
B:对
正确答案:【对】

8、多选题：餐饮业按投资方式可以划分为？
A:事业型餐饮
B:国有独资餐饮

C:有限公司餐饮
D:股份公司餐饮
正确答案:【国有独资餐饮
;有限公司餐饮;股份公司餐饮】

9、多选题：先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。
A:《品览.本味》
B:《楚辞.招魂》

C:《随园食单》
D:西周《八珍》

正确答案:【《品览.本味》;《楚辞.招魂》
】