2024知到网课 啤酒酿造与文化（2019春夏学期）智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
A:秘鲁
B:阿根廷
C:智利
D:委内瑞拉
正确答案:【秘鲁】

2、单选题：多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
A:BC1000-2000年
B:BC2000-3000年
C:BC3000-4000年
D:BC4000-6000年
正确答案:【BC4000-6000年】

3、判断题：公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在： A:60-65℃
B:65-70℃
C:70-75℃
D:80-85℃
正确答案:【80-85℃】

2、单选题：全世界的酒花品种大约为： A:150
B:200
C:250
D:276以上
正确答案:【276以上】

3、单选题：水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是： A:总硬度
B:残余碱度
C:镁硬度
D:钙硬度
正确答案:【残余碱度】

4、判断题：酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
A:对
B:错
正确答案:【错】

5、判断题：酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
A:对
B:错
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
A:浅色比尔森
B:巧克力麦芽
C:结晶麦芽
D:焦香麦芽
正确答案:【浅色比尔森】

2、单选题：麦汁过滤时的洗槽水温度应该是： A:63℃一65℃
B:65℃一68℃
C:76℃一78℃
D:80℃以上
正确答案:【76℃一78℃】

3、判断题：发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、判断题：提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
A:对
B:错
正确答案:【错】