绪论 单元测试
1、单选题：以下哪项不是本课程的特色？
A:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
B:四所高校，十一位名师联手打造
C:紧追热点，与时事结合
D:课程形式单一，仅为老师讲解
正确答案:【课程形式单一，仅为老师讲解】
第一章 单元测试
1、判断题：胆固醇是人体膳食必需营养素。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、判断题：自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、多选题：植物多酚包括（ ）
A:酚酸类化合物
B:类黄酮化合物
C:水解单宁
D:缩合单宁
正确答案:【酚酸类化合物;类黄酮化合物;水解单宁;缩合单宁】
4、单选题：膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:丝氨酸
正确答案:【半胱氨酸】
5、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:乳糖
B:麦芽糖
C:膳食纤维
D:葡萄糖
正确答案:【膳食纤维】
6、单选题：下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A:锌
B:铬
C:硒
D:铜
正确答案:【硒】
7、多选题：膳食纤维的生理功能有哪些？
A:利于血压降低
B:改善肠道菌群
C:有利于减肥
D:防止便秘
正确答案:【利于血压降低;改善肠道菌群;有利于减肥;防止便秘】
8、单选题：以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A:创伤性脱水
B:高渗性脱水
C:低渗性脱水
D:等渗性脱水
正确答案:【等渗性脱水】
9、单选题：以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A:抑制炎症
B:加速衰老
C:抗氧化
D:抑制肿瘤
正确答案:【加速衰老】
10、判断题：花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A:对
B:错
正确答案:【错】
第二章 单元测试
1、多选题：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
A:叶菜类
B:鲜豆类和菌藻类
C:瓜茄类
D:根茎类
正确答案:【叶菜类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类;根茎类】
2、单选题：某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
D:食物蛋白质的供给量高于机体所需
正确答案:【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】
3、多选题：食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A:营养素的种类和含量
B:食物中的抗营养因子
C:营养素的质量
D:食物抗氧化能力
正确答案:【营养素的种类和含量 ;食物中的抗营养因子;营养素的质量;食物抗氧化能力】
4、单选题：大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A:豆芽
B:豆腐
C:豆浆
D:整粒熟大豆
正确答案:【豆腐】
5、单选题：可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A:豆浆与米饭混合食用
B:米饭与蔬菜同时食用
C:苹果与苦瓜同时食用
D:米饭与面条混合食用
正确答案:【米饭与蔬菜同时食用 】
6、多选题：大豆中的抗营养因素包括？
A:植酸
B:大豆异黄酮
C:植物红细胞凝集素
D:胰蛋白酶抑制剂
正确答案:【植酸 ;植物红细胞凝集素 ;胰蛋白酶抑制剂】
7、单选题：牛奶中含量较低的营养素是？
A:维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B:钙
C:蛋白质
D:乳糖
正确答案:【维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
】
8、单选题：有关奶制品的描述，不正确的是?
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:酸奶适用于乳糖不耐受人群
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪
正确答案:【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】
9、判断题：食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、单选题：糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:硒
正确答案:【钙】
第三章 单元测试
1、判断题：法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、判断题：北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、多选题：常用的氨基酸强化剂有（ ）
A:赖氨酸
B:天门冬氨酸
C:谷氨酸
D:色氨酸
正确答案:【赖氨酸 ;天门冬氨酸;谷氨酸;色氨酸】
4、多选题：在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）
A:中毒剂量
B:生理剂量
C:药理剂量
D:保健剂量
正确答案:【中毒剂量;生理剂量;药理剂量 】
5、单选题：《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？
A:25-30 克
B:30-40 克
C:40-50 克
D:15-25 克
正确答案:【25-30 克】
6、单选题：碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？
A:2:3:5
B:4:9:4
C:9:3:3
D:3:2:5
正确答案:【4:9:4】
7、单选题：以下哪种符合野味的营养或安全评价?
A:脂肪更高
B:蛋白质更高
C:安全性更高
D:病原体更多
正确答案:【病原体更多】
8、单选题：食品标签涉及的国家标准有
A:《食品预包装标签法规》
B:《预包装食品标签通则》
C:《预包装食品规范》
D:《包装食品标签条例》
正确答案:【《预包装食品标签通则》】
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