2024知到网课 食品分析与检验校内课程智慧树答案

第一章 单元测试

1、单选题：重量分析法主要用于测定( )组分。
A:大于5％
B:小于1％
C:大于1％
D:0．1％～l％
正确答案:【0．1％～l％】

2、单选题：下列玻璃仪器使用方法不正确的是
A:坩埚直接放在电炉上加热
B:离心试管放在水浴中加热
C:烧杯放在石棉网上加热
D:蒸发皿直接放在电炉上加热
正确答案:【蒸发皿直接放在电炉上加热】

3、单选题：在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差
A:试样未搅匀
B:所用试剂含有被测组分
C:滴定管漏液
D:滴定管读数读错
正确答案:【所用试剂含有被测组分】

4、单选题：对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ )
A:四位有效数字，四位小数
B:三位有效数字，五位小数
C:三位有效数字，四位小数
D:四位有效数字，五位小数
正确答案:【三位有效数字，四位小数】

5、单选题：下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A:3位
B:2位
C:5位
D:4位
正确答案:【2位 】

6、单选题：用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）
A:2.340g
B:0.2340g
C:0.234g
D:0.23400g
正确答案:【0.2340g】

第二章 单元测试

1、单选题：可用“四分法”制备平均样品的是（）
A:苹果
B:蜂蜜
C:鲜乳
D:稻谷
正确答案:【稻谷】

2、单选题：湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。
A:强碱
B:强还原剂
C:强氧化剂
D:强萃取剂
正确答案:【强氧化剂】

3、单选题：常压干法灰化的温度一般是（）
A:200℃～300℃
B:100℃～150℃
C:＞1000℃
D:500℃～600℃
正确答案:【500℃～600℃】

4、多选题：样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的  。
A:均匀一致
B:成分
C:不均匀
正确答案:【均匀一致;成分】

5、多选题：共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有    、   和   。
A:甲苯
B:苯
C:二甲苯
正确答案:【甲苯;苯;二甲苯】

第三章 单元测试

1、单选题：物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是
A:相等
B:数值上相同
C:可换算
D:无法确定
正确答案:【数值上相同】

2、多选题：下列仪器属于物理法所用的仪器是
A:烘箱
B:酸度计
C:比重瓶
D:阿贝折射仪
正确答案:【比重瓶;阿贝折射仪】

3、多选题：常用的密度计按标度方法不同可分为： 、 、 、 、 、
A:普通密度计
B:波美计
C:糖锤度计
D:乳稠计
E:酒精计
正确答案:【普通密度计;波美计;糖锤度计;乳稠计】

4、多选题：折光法是通过 的分析方法。它适用于_ 食品的测定，测得的成份是 含量。常用的仪器有 。
A:测定物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质
B:各类
C:可溶性固形物
D:阿贝折光仪
正确答案:【测定物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质;各类;可溶性固形物;阿贝折光仪】

第四章 单元测试

1、单选题：水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）
A:1～3ug
B:≤1mg
C:1～3g
D:1～3mg
正确答案:【1～3mg 】

2、单选题：（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A:卡尔费休法
B:蒸馏法
C:直接干燥法
D:减压干燥法
正确答案:【蒸馏法】

3、单选题：在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。 D
A:辛醇
B:硫酸
C:苯
D:二甲苯
正确答案:【硫酸】

4、单选题：可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A:果汁
B:糖浆
C:酱油
D:乳粉
正确答案:【酱油】

5、单选题：水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）
A:0.5h
B:1h
C:2h
D:3h
正确答案:【0.5h】

6、多选题：用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备1、 ； 2、 ；3、 三个条件。
A:水分的排除情况很完全
B:食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计
C:水分是唯一的挥发的物质
正确答案:【水分的排除情况很完全;食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计;水分是唯一的挥发的物质】

第五章 单元测试

1、单选题：测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ）
A:350℃
B:200℃
C:410℃
D:300℃
正确答案:【200℃ 】

2、单选题：对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）
A:干燥
B:浓缩
C:加助化剂
D:稀释
正确答案:【浓缩】

3、单选题：对食品灰分叙述正确的是（ ）
A:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
B:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
C:灰分是指食品中含有的无机成分。
D:灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
正确答案:【灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。】

4、单选题：正确判断灰化完全的方法是（）
A:加入助灰剂使其达到白灰色为止。
B:一定要灰化至白色或浅灰色。
C:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
D:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
正确答案:【应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。】

5、多选题：直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（）
A:碳酸钙
B:过氧化氢
C:硝酸
D:碳酸铵
正确答案:【碳酸钙;过氧化氢;硝酸;碳酸铵】

6、单选题：测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。
A:FeCl3与蓝墨水
B:记号笔
C:MgCl2与蓝墨水
D:墨水
正确答案:【FeCl3与蓝墨水】

第六章 单元测试

1、单选题：用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）
A:240克
B:140克
C:93.75克
D:160克
正确答案:【93.75克】