2024知到网课 食品营养学（暨南大学）智慧树答案

绪论 单元测试

1、单选题：以下哪项不是本课程的特色？

A:四所高校，十一位名师联手打造
B:课程形式单一，仅为老师讲解
C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

D:紧追热点，与时事结合
正确答案:【课程形式单一，仅为老师讲解】

第一章 单元测试

1、判断题：胆固醇是人体膳食必需营养素。

A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A:错
B:对
正确答案:【错】

3、多选题：植物多酚包括（    ）
A:类黄酮化合物
B:水解单宁
C:酚酸类化合物
D:缩合单宁
正确答案:【类黄酮化合物;水解单宁;酚酸类化合物;缩合单宁】

4、单选题：膳食蛋白质中非必需氨基酸（     ）具有节约蛋氨酸的作用。

A:丝氨酸
B:精氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
正确答案:【半胱氨酸】

5、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（     ）。

A:麦芽糖
B:膳食纤维
C:葡萄糖
D:乳糖
正确答案:【膳食纤维】

6、单选题：下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A:铜
B:铬
C:硒
D:锌
正确答案:【硒】

7、多选题：膳食纤维的生理功能有哪些？

A:有利于减肥
B:利于血压降低
C:防止便秘
D:改善肠道菌群
正确答案:【有利于减肥;利于血压降低;防止便秘;改善肠道菌群】

8、单选题：以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

A:低渗性脱水
B:创伤性脱水
C:等渗性脱水
D:高渗性脱水
正确答案:【等渗性脱水】

9、单选题：以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

A:抑制炎症
B:抗氧化
C:加速衰老
D:抑制肿瘤
正确答案:【加速衰老】

10、判断题：花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A:错
B:对
正确答案:【错】

第二章 单元测试

1、多选题：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（      ）

A:根茎类
B:瓜茄类
C:鲜豆类和菌藻类
D:叶菜类
正确答案:【根茎类;瓜茄类;鲜豆类和菌藻类;叶菜类】

2、单选题：某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

A:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
C:食物蛋白质的供给量高于机体所需
D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
正确答案:【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】

3、多选题：食物营养价值的评定与哪些因素有关？

A:食物中的抗营养因子
B:食物抗氧化能力
C:营养素的种类和含量
D:营养素的质量
正确答案:【食物中的抗营养因子;食物抗氧化能力;营养素的种类和含量   ;营养素的质量】

4、单选题：大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

A:豆浆
B:整粒熟大豆
C:豆腐
D:豆芽
正确答案:【豆腐】

5、单选题：可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A:米饭与蔬菜同时食用
B:豆浆与米饭混合食用
C:米饭与面条混合食用
D:苹果与苦瓜同时食用
正确答案:【豆浆与米饭混合食用】

6、多选题：大豆中的抗营养因素包括？

A:胰蛋白酶抑制剂
B:植酸
C:大豆异黄酮
D:植物红细胞凝集素
正确答案:【胰蛋白酶抑制剂;植酸 ;植物红细胞凝集素   】

7、单选题：牛奶中含量较低的营养素是？

A:维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

B:钙
C:乳糖
D:蛋白质
正确答案:【维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

】

8、单选题：有关奶制品的描述，不正确的是?
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:奶油是牛奶中分离出的脂肪
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D:酸奶适用于乳糖不耐受人群
正确答案:【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】

9、判断题：食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

A:错
B:对
正确答案:【对】

10、单选题：糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

A:维生素C
B:蛋白质
C:硒
D:钙
正确答案:【钙】

第三章 单元测试

1、判断题：法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。

A:对
B:错
正确答案:【错】

3、多选题：常用的氨基酸强化剂有（    ）

A:赖氨酸
B:谷氨酸
C:天门冬氨酸
D:色氨酸
正确答案:【赖氨酸 ;谷氨酸;天门冬氨酸;色氨酸】

4、多选题：在食品强化过程中维生素的添加量可分为（   ）

A:中毒剂量
B:保健剂量
C:生理剂量
D:药理剂量
正确答案:【中毒剂量;生理剂量;药理剂量 】

5、单选题：《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？

A:40-50 克
B:30-40 克
C:15-25 克
D:25-30 克
正确答案:【25-30 克】

6、单选题：碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？

A:9:3:3
B:2:3:5
C:4:9:4
D:3:2:5
正确答案:【4:9:4】

7、单选题：以下哪种符合野味的营养或安全评价?

A:安全性更高
B:蛋白质更高
C:病原体更多
D:脂肪更高
正确答案:【病原体更多】

8、单选题：食品标签涉及的国家标准有

A:《食品预包装标签法规》
B:《预包装食品规范》
C:《包装食品标签条例》
D:《预包装食品标签通则》
正确答案:【《预包装食品标签通则》】

9、判断题：水果的摄入是否可以代替蔬菜？

A:错
B:对
正确答案:【错】

10、单选题：每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？

A:8 克
B:12 克
C:3 克
D:6 克
正确答案:【6 克】

第四章 单元测试

1、判断题：普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉

A:对
B:错
正确答案:【错】

2、判断题：要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出

A:错
B:对