2024知到网课 食品安全（上海健康医学院）智慧树答案

第一章 单元测试

1、判断题：《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

2、多选题：广义的食品安全包括（）
A:食品的营养质量安全
B:食品来源的可持续性
C:食用食品后的健康和生命安全
D:食品供给的安全
正确答案:【食品来源的可持续性;
食用食品后的健康和生命安全;
食品供给的安全】

3、判断题：食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

4、多选题：下面属于食品中化学性污染物的是（）。
A:真菌毒素
B:农药残留
C:兽药残留
D:重金属
正确答案:【真菌毒素;
农药残留;
兽药残留;
重金属】

5、判断题：茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
A:有机物污染、化学性污染、物理性污染
B:放射性污染、生物性污染、环境污染
C:生物性污染、化学性污染、物理性污染
D:无机物污染、化学性污染、物理性污染
正确答案:【生物性污染、化学性污染、物理性污染】

2、单选题：花生最易收到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:大肠菌
C:肠道致病菌
D:酵母菌
正确答案:【霉菌】

3、单选题：N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
A:一种动物
B:猴
C:多种动物
D:大鼠、小鼠
正确答案:【多种动物】

4、多选题：下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（）。
A:沙石
B:铅
C:铁屑
D:黄曲霉
E:90锶
正确答案:【沙石;
铁屑】

5、判断题：含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】

第三章 单元测试

1、单选题：肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（）。
A:微生物污染
B:加工方法粗糙
C:农药残留
D:使用亚硝酸盐
正确答案:【微生物污染】

2、多选题：食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A:放射性指标
B:感官指标
C:物理指标
D:微生物指标
E:化学指标
正确答案:【感官指标;
物理指标;
微生物指标;
化学指标】

3、多选题：菌落总数的食品卫生学意义有（）。
A:食品清洁状态标志
B:预测致病菌污染的可能
C:食品曾受温血动物粪便污染
D:食品对人体健康的危害程度
E:预测食品耐保藏性
正确答案:【食品清洁状态标志;
预测食品耐保藏性】

4、判断题：酸性食品易滋长酵母和霉菌。（）
A:对
B:错
正确答案:【对】

5、判断题：食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微生物生长来达到延长保质期的目的。（）
A:错
B:对
正确答案:【对】